Ontspanning06.07.2015

Tour de France: deze route legt een druif af tot het wijnglas


Cliché, maar niet voor niets: wijnproeven doe je in de Bourgogne. Een lekkere Chardonnay of een heerlijke Pinot Noir smaakt nóg lekkerder met deze voorkennis. Zo proef je wijnen als een echte Bourgondiër.

Natuur

Even onder de Bourgondische hoofdstad Dijon ligt het plaatsje Beaune. Deze Bourgondische parel en omgeving staat bekend om de goede wijnen. De natuur is hier het geheime ingrediënt: een combinatie van kalk- en kleigrond zorgt voor de juiste ontwikkeling van de wijnstokken. Bovendien liggen de wijngaarden in deze regio van de Bourgogne – door de vorming van de Alpen iets verderop – zo’n 200 meter boven zeeniveau: de ideale hoogte voor de optimale rijping van druiven. Maar ook de hoeveelheid zon en wind is hier precies goed.

Selectie

Het zijn de monniken die de basis hebben gelegd voor wat nu één van de beste wijnregio’s van Frankrijk is. Nietsvermoedend begonnen zij honderden jaren geleden met het planten van wijnstokken. Het ene plekje bleek lekkerdere druiven op te leveren dan het andere. Zo ontwikkelde zich langzaam een populaire wijnstreek, waar elke vierkante meter het verschil kan maken. Zo zijn er bijvoorbeeld maar liefst 88 wijnboeren actief op de 55 hectare van de Clos de Vougeot, een klein wijngebied in de Bourgogne. Hoewel dat heel praktisch zou zijn, hebben de meeste wijnboeren hun wijngaard niet naast hun boerderij, maar versnipperd door de hele Bourgogne.

De wijnvelden van Beaune, Bourgondi\u00eb
De wijnvelden van Beaune, Bourgondië

Grands Crus

De beste wijnen uit de Bourgogne worden Grands Crus genoemd. Er zijn 33 verschillende namen. Wijnen die net iets minder goed, maar nog steeds verrukkelijk zijn, heten Premier Crus. Circa drie procent van alle Franse klasse wijnen komt uit de Bourgogne, en zo’n 0,5 procent op wereldwijd niveau. Een goede Bourgondische witte druif is de Chardonnay. Pinot Noir is in de Bourgogne een populaire rode druif. Wist jij trouwens dat je ook witte wijn kunt maken van rode druiven? Het schilletje van de druif wordt dan niet gebruikt.

Druiven plukken

Druiven kunnen geplukt worden als het suikergehalte hoog genoeg is om daar voldoende alcohol uit te halen. Suiker zal immers worden omgezet in alcohol. Of het suikergehalte hoog genoeg is, wordt gemeten met een speciaal apparaatje. Hoe minder druiventrossen er aan een wijnstok zitten, des te minder suiker zal er in elke druif zitten. Less is dus more! Het plukken gaat vandaag de dag nog steeds met de hand. De geplukte trossen worden vervolgens wel machinaal geplukt, alvorens ze geperst worden. Eenmaal geperst blijft het druivensap in het vat zitten. Daar gaat het sap gisten, en wordt de suiker omgezet in alcohol. De vaten zijn vrijwel altijd gemaakt van eikenhout, en worden bewaard in de oude kelders in de regio.

Gisten

Hoewel er in de Bourgogne circa 4.000 wijnboeren zijn, zijn er slechts zo’n 20 coöperaties die de druiven persen en laten gisten in wijnkelders. Deze wijnhuizen kopen elke jaar de oogst van vele wijnboeren op, en maken daar hun eigen wijnen van. Al komt het ook steeds vaker voor dat wijnboeren hun eigen wijnkelder hebben, toch is het voor wijnboeren verleidelijk hun druiven te verkopen na de oogst. Dit betekent immers snel geld, in plaats van lang wachten op eventuele verkoop van wijn. Wijnen kunnen verkocht worden als er genoeg suiker is omgezet in alcohol. Ook dit wordt weer gemeten met een speciaal apparaatje. Meestal duurt het gistingsproces zo’n negen tot twaalf maanden. Hoe langer, hoe beter! Tijdens het gisten worden de vaten zo nu en dan bijgevuld, omdat er vloeistof is verdampt.

Wijn zit zo`n 9 tot 12 maanden in een wijnvat
Wijn zit zo`n 9 tot 12 maanden in een wijnvat

Flesje

Tot slot wordt de wijn gebotteld. Vroeger werden wijnen veelal per vat gekocht: totaal 228 liter. Nu gaan daar 300 flessen uit. En dan kan de wijn eindelijk gedronken worden! Doe dat rustig, want met zo’n mooie wijn is het zonde om het glas achterover te slaan. Goed proeven doe je niet alleen met je mond, maar ook met je ogen en neus. Uit kleur en geur kun je immers altíjd goed afleiden wat dat betekent, maar smaak kan erg verschillen, bijvoorbeeld als je net iets anders hebt gegeten of gedronken. Ook de stroperigheid en de helderheid van de wijn verraden al een deel van de smaak. Enfin, eerst goed kijken naar de wijn dus, dan weet je deels al wat je kunt verwachten. Dan goed ruiken, en zuurstof bij de wijn laten komen door je glas rond te draaien. Daarna mag je eindelijk een slokje nemen. Het duurt even, maar dan heb je wel wat! A votre santé!

Meer weten over de Bourgogne? Lees deze eerdere blog met elf dingen die je vast nog niet wist.

Wijn proeven doe je op je gemak, met je ogen \u00e9n neus!
Wijn proeven doe je op je gemak, met je ogen én neus!
Avatar foto
Suzanne van Duijn

Suzanne van Duijn (SuusjeQ) is freelance travel-, business- & lifestyleblogger en reisverslaafd. Zuidoost-Azië is na zeven reisjes haar favoriete bestemming.

Verder lezen over Frankrijk

De 11 mooiste plekken en bezienswaardigheden aan de Côte d’Azur

De Franse Azuurkust is vooraal zo aantrekkelijk vanwege de mooie stranden. Het water is super helder en het zand zacht en goudgeel. In de hele regio vind je smalle baaien en onontdekte zandstanden, afgewisseld met brede populaire stranden met de hipste strandtenten van het land.

Zomer12.03.2024

De 11 mooiste plekken en bezienswaardigheden aan de Côte d’Azur

Zo leuk is wintersport in Montgenèvre en Brides-les-Bains

In de Franse Alpen vind je schitterende skigebieden. Naast Les 3 Vallées, het grootste skigebied ter wereld, zijn er ook kleinere plaatsen waar je uitstekend kunt skiën, de pistes soms nog helemaal voor jezelf hebt en betaalbaar kunt overnachten.

Winter08.03.2024

Zo leuk is wintersport in Montgenèvre en Brides-les-Bains

Roadtrippen langs de kust van de Côte d’Azur: de 7 mooiste stops

De Côte d’Azur, een gebied dat zich uitstrekt van Saint-Tropez tot de Frans-Italiaanse grens. Het is een van ’s werelds bekendste en beste bestemmingen aan zee. Dit is natuurlijk niet zonder reden! Je vindt er prach...

Zomer22.02.2024

Roadtrippen langs de kust van de Côte d’Azur: de 7 mooiste stops

De beste tips voor skigebied Les Gets in Portes Du Soleil

Wist je dat skigebied Portes du Soleil óók een van de grootste skigebieden ter wereld is? In dit gebied, dat verschillende dorpen met elkaar verbindt, kun je van maar liefst 650 kilometer aan piste genieten. Maar liefst 58 procent (380 kilometer) van het gebied is hier rood. Het hoogste punt van dit gebied ligt op 2.466 meter. 

Winter31.01.2024

De beste tips voor skigebied Les Gets in Portes Du Soleil

Dit zijn de acht mooiste plekken in de Dordogne

De Dordogne is een van de mooiste streken van Frankrijk. Zonder twijfel ook mijn favoriete Franse regio. Het leven is hier namelijk precies zoals het volgens mij zou moeten zijn: puur, gemoedelijk en het is er nu eenmaal...

Zomer08.01.2024

Dit zijn de acht mooiste plekken in de Dordogne

Loire Valley Lodges: de beste tip om te overnachten in de Loirevallei

De Loirevallei is een bijzondere regio in Frankrijk, vernoemd naar de rivier die er dwars doorheen loopt. Het is de regio van de beroemde kastelen zoals het kasteel van Chenonceaux of Chambord. Het is ook de regio van de...

Algemeen30.11.2023

Loire Valley Lodges: de beste tip om te overnachten in de Loirevallei

De beste tips voor Arcachon, een charmant kuststadje in Zuid-Frankrijk

In het zuiden van Frankrijk, aan de Atlantische kust, ligt het stadje Arcachon. Het is een van de leukste kustplaatsen van Frankrijk. Arcachon ligt aan de rand van het prachtige Bassin d'Arcachon. Met een charmant centru...

Zomer29.11.2023

De beste tips voor Arcachon, een charmant kuststadje in Zuid-Frankrijk

Château de Chambord: het indrukwekkendste kasteel aan de Loire

Het 16e-eeuwse Château de Chambord is het meest indrukwekkende kasteel van Frankrijk. Het Kasteel van Chambord staat op een gigantisch landgoed in de Loirevallei in de buurt van de rivier Cosson, en wordt omringd door...

Algemeen26.11.2023

Château de Chambord: het indrukwekkendste kasteel aan de Loire